炒三鲜

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营养功效

含有蛋白质、微量元素、卵磷脂,有助于强壮筋骨、补虚健胃、补肾益精。
特点:
鲜香滑嫩,浓醇味美。

 

材料

【主料】水发海参150克,鲜虾肉100克,生鸡脯肉100克。 

【配料】玉兰片、冬菇、油菜老蛋糕各10克。 

【调料】油、料酒、鸡蛋、淀粉、白砂糖、酱油、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤、葱、姜、蒜、明油各适量。

做法

1.把海参顺长切成2厘米宽的条,虾肉片成3毫米厚的片,生鸡脯肉片成2毫米厚抹刀片,配料改骨牌片,葱切瓣,姜切末,蒜切片。

2.把海参焯水,另起锅加海鲜汤及调料品煨之入味,鸡片和虾片分别调味,挂上蛋粉浆拌匀,下温油锅中滑散滑透,辅料烫好备用。 

3.另起锅加底油,油热炒少许白砂糖,出香味,葱、姜、蒜烹锅,加料酒,投入海参翻炒,加以辅料用酱油找色,加鲜汤调好口味,再投入备好的虾片和鸡片同烧入味,用少许水淀粉勾芡,淋明油出锅成菜。