盐卤虾爬子

盐卤虾爬子图片

 用时 12小时 风味 咸鲜     难度 ★★☆☆ 

原料

活虾爬子500克,红辣椒1个,香菜15克,香葱10克。

调料

姜片、蒜片各10克,味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙,白糖4小匙,酱油3大匙,高度白酒100克,卤料包1个(八角、桂皮各10克,香叶5克,葱1棵,姜1块)。

做法

1. 香菜、香葱分别择洗干净,均切成小段;鲜红辣椒去蒂和籽,切成椒圈。 

2. 锅置火上,加入植物油烧热,下入姜片、蒜片炝锅出香味,再放入葱段、辣椒圈煸炒片刻,盛入碗中,放入香菜段拌匀。 

3. 活虾爬子用刷子刷洗干净,捞出沥水,放入盘内,取洁净纱布1块,用少许白酒浸湿,盖在虾爬子上。 

4. 坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包烧沸,再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。 

5. 关火晾凉,倒入容器内,加入白酒调匀成卤味汁,放入虾爬子浸卤约12小时,捞出虾爬子,码入盘内,撒上红椒圈等配料,倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。