准备食材：紫茄:1个,猪肉沫:1小碗,青椒:1个,红椒:1个,蒜头:3片,姜:2片,红油豆瓣酱:1勺,水淀粉:2勺,味精:1小勺,盐:1小勺,生抽:2勺,老抽:半勺,白糖:1勺,生粉:适量,香麻油:适量,植物油:适量
做法：茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
煎炸过的茄子捞出控干油份
锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！