准备食材：韭菜:800g,面粉:700g,鸡蛋:两个,香肠:100g,盐:适量,油:适量,姜粉:适量,胡椒:适量
做法：面粉加淡盐水和面，揉至光滑，用保鲜膜包起来。醒大概半个小时，中间可以再揉一次。
把韭菜捡好洗干净，控一下水
鸡蛋打到碗里，切记不能用筷子搅
待油开后，在锅里翻炒，用铲子搅碎，加入姜粉和胡椒，关火，放锅里备用
香肠切成碎末，倒入鸡蛋锅里，先不炒
韭菜切成长约0.6厘米左右的小条，放入鸡蛋锅，加盐适量，不开火的情况下轻轻搅拌均匀。馅就做好啦
将面拿出，揉成小条，刀切成小块，擀成圆形面片。就可以开始包饺子啦。
水开后下饺子，煮大概8分钟就可以啦！注意水翻滚的时候要滴凉水，否则饺子要烂。
小贴士：1、除了炒鸡蛋要用火，其余都在无火的情况下，加入盐后不要搅拌过度，否则韭菜会出水，口感下降。
2、面要醒大概半个小时，多揉有筋骨。
饺子具体包法见：http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200510/5567.html
“每年春天都是韭菜下来的季节，吃一顿香喷喷的韭菜鸡蛋饺子，就感觉到了春的气息。我和婆婆一起包饺子，聊家常，关系也融洽了不少啊！
1、韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。
2、鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。”