准备食材：茄子:500克,韭菜:100克,蒜:适量,姜:适量,干辣椒:适量,盐:少许,老抽:少许,味精:少许
做法：取茄子洗净，去蒂，去皮，纵向剖开，将茄子切成长两公分，宽1公分左右块，注意刀别切到底，大概留三毫米左右。切好，备用。
将切好的茄子，放蒸锅里蒸，注意不能让水溢到碗里。看茄子的多少，同时也要看锅的功率大小，一般蒸十五到二十分钟。可以拿筷子试一下。
这是蒸好的茄子，明显看得出焉了，而且在锅里的时候，就能闻出茄子的味道来。从锅里取出，备用。
将韭菜洗净切段，备用。
干辣椒洗净切成小块。有新鲜辣椒最好，因为准备不充分，只好将就了。
热锅冷油将姜丝，蒜粒，辣椒下锅炒出香味来。
将韭菜下锅，大火炒几下，加入酱油，盐炒透。
放一碗清水，大火烧开。加点调味料，味精或鸡精，出锅。
做好的汤料，静等茄子。
将蒸好的茄子浸入汤里，稍待片刻，让汤料充分浸透，即是一美味可口的下饭菜。
小贴士：1、茄子尽量选嫩的。
2、茄菜是为了起香，所以，如果有农家自己长的，那是最好，口味绝对一流。
3、切茄子一定不能切到底，否则夹到汤料里，很不方便。
4、汤料绝对对得起你的舌头，所以，茄子吃完汤料可以下面条吃。
“ 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
为了避免茄子的营养成份流失，同时夏天以清淡饮食为主，所以，来一份干蒸茄子，健康膳食，营养又美味，绝对下饭。”