准备食材：普通面粉:240克,麦麸:35克,老面:75克,小苏打:少许,清水:125克
做法：准备好原料。
老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）
加入适量的清水将其化开。
加入面粉和麦麸和匀。
再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）
发酵至2倍大，取出。
发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
再揉成圆柱形（或长条形）。
用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）
蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）
酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。
小贴士：1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。
“依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~”