用时 20分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
扇贝1000克，鸡蛋3个。
调料
葱白丝、精盐、味精、淀粉、料酒、米醋、植物油各适量。
做法
1. 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液；扇贝刷洗干净，撬开贝壳，用小刀划断贝筋，取出扇贝肉，去除内脏。
2. 放入碗中，撒上淀粉，轻轻搓洗去泥沙，洗净，再加入少许精盐、料酒拌匀调味。
3. 锅中加油烧热，放入扇贝肉滑散、滑透，捞出沥油，放入鸡蛋液碗中搅拌均匀。
4. 锅留底油烧热，倒入扇贝鸡蛋液翻炒至熟，烹入料酒、米醋，撒上葱丝炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。