准备食材:牛腱子肉:1500克,甜面酱:200克,盐:适量,葱段:2段,姜:3片,桂皮:2小块,八角:2个,花椒:一大勺,茴香籽:一大勺,丁香:一大勺,肉蔻:2个,砂仁:2个,香叶:4片,白芷:4片
做法:牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净;
所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;
冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
放入所有的香料;
放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;
炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
第二天取出切片即可
小贴士:牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
“一眨眼到了腊月二十七,
虽然不用我准备年夜大菜,
凉菜、冷拼还是要准备,
卤肉拼盘更是需要提前备下;
往年都是买现成的酱货,
切好摆盘直接上桌;
也决定要试一试;
没有老卤咱就从头开始哈;”