用时 20分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
虾仁200克，芹菜条50克，胡萝卜条25克，鸡蛋1个。
调料
葱段、姜块各10克，精盐、水淀粉各2小匙，胡椒粉少许，淀粉1小匙，料酒1大匙，植物油适量。
做法
1. 葱段、姜块洗净，用刀背拍散，放在小碗内，加入少许清水拌匀。
2. 虾仁洗净，去掉虾线，先切成颗粒状，再用刀背砸成虾蓉。
3. 将虾蓉放入容器内，加入胡椒粉、淀粉、精盐、葱姜水、鸡蛋和料酒调匀上劲。
4. 净锅置火上，加入植物油烧热，放入虾蓉煎成虾饼，呈金黄色时取出，晾3分钟，再切成细条。
5. 净锅复置火上，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片爆香，捞出葱、姜不用。
6. 再放入芹菜段、胡萝卜条，烹入料酒，加入精盐、味精、清水和胡椒粉炒匀。
7. 用水淀粉勾芡，然后放入虾饼条，转小火煸炒几下，出锅装盘即可。