Time 25分钟 Flavor 鲜香
难度等级 ★★★☆☆
原料
虾蛄500克，卷心菜400克，红辣椒丝25克，鸡蛋清3个。
调料
葱花5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，清汤3大匙，植物油1大匙。
做法
1.卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝；虾蛄放入清水中刷洗干净，沥净水分，上屉蒸熟，取出。
2. 剪去虾蛄头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。
3. 再将虾蛄的背壳轻轻揭掉，取出整个的虾蛄肉。
4. 锅置火上，加入植物油烧热，先下入辣椒丝炒出香辣味。
5. 再放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀，加入老汤、精盐、味精、鸡精炒熟。 6. 然后将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁，待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花，出锅装盘即成。