准备食材：小龙虾:3斤,大蒜:一头,姜:若干片,料酒:3大勺,香醋:少许,辣酱:1大勺,糖:3大勺,盐:少许
做法：剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。
一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。
轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。
一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。
用剪刀在这个位置开剪。
不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
用手指甲档一下 防止“虾黄”被一起带出。
用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。
最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
处理干净后 应该是这样的，最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。
大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。
热油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。
倒入小龙虾 翻炒片刻。
倒入料酒~建议可以多些 去腥。
倒入一勺香醋 也是为了去腥。
加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加 略提鲜就可以了。
一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。
加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。
大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。
非常简单的配料图。
小贴士：清洗是最重要的过程，不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到，像工厂的流水线一样，大量的龙虾都只做一个流程，一个个的流程来 会比较节约时间，对大蒜瓣不排斥的人可以多放！！效果好的出人意料！汤汁一定要拌饭吃。
“我们在外面吃一般吃到的小龙虾都是香料的味道~真正的虾味完全没有体现出来，由于外面处理的不一定干净，所以头部一般都不敢下口，白白浪费了一大块的“虾黄”，这道菜很好的体现出原料本身的鲜香，大块的虾黄尤其鲜美!汤汁色泽金黄，浓郁鲜美，加入的大蒜瓣也是软糯鲜甜，非常有特色用最简单的调味品烧出不一样的浓香原味小龙虾，”