Time 60分钟 Flavor 鲜香
难度等级 ★★★☆☆
原料
虾仁150克，鸡头米（芡实）100克，豌豆50克，鸡蛋清1个。
调料
葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各2小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油适量。
做法
1.将虾仁由背部切开，去除虾线，洗净，沥去水分，放入碗中。
2. 加入少许精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调拌均匀。
3. 鸡头米用清水浸泡30分钟，再放入清水锅中烧沸，转小火煮20分钟，捞出。
4. 锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入虾仁焯至变色，捞出沥水。
5. 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，添入清水烧沸。
6. 再加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，放入豌豆煮沸。
7. 然后用水淀粉勾芡，放入煮好的鸡头米、虾仁搅匀，出锅装碗即可。