准备食材：大鲅鱼:适量,鲜味酱油:适量,十三香:适量,白糖:适量,盐:适量,老抽:适量,蒸鱼豆豉:适量,干红辣椒:适量,鲜姜:适量,大蒜:适量,花椒粒:适量,香醋:适量,老黄酒:适量
做法：1、 大鲅鱼适量
将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
2、 加上鲜味酱油
十三香
糖、盐
老抽、蒸鱼豆豉油
3、 拌合均匀
腌制4小时以上，中间要翻动2次
4、 煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅
5、 ，炸到焦黄即可捞出
调味汁：（鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖）适量
将料汁放在一起搅匀
调味料：干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒
将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香
再放辣椒
最后放入姜末和蒜粒
冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
等再次开锅
将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
小贴士：小英子心语:
1、 如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。
2、 调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。
3、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。
4、 悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
“鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼，包了鲅鱼饺子吃，剩下的就冻冰箱里，这鱼太大了几次也没吃完，这次就做熏鲅鱼吃，我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃，空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴，那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦，来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦！
特别要说一下就是这里的用料都是适量，没有具体的称量，因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着，调料不能一次加到位，都是凭经验感觉放的，不够就再加，像我这次做的鱼比较多，填料都添了好几回，直到满意为止，具体的量就没法计量了，再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好，不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。”