Time 50分钟 Flavor 鲜香
难度等级 ★★★★★
原料
大虾10个，虾仁蓉200克，猪肥膘肉蓉50克，鸡蛋清2个，熟火腿末、冬菇粒、青豆各适量。
调料
精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。
做法
1. 大虾去头和背壳，留虾尾，洗净，捶成扇形成凤尾虾；虾仁蓉、肥膘肉蓉放入碗中，加入火腿末、精盐、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、味精搅匀。
2. 取汤匙10把，先抹上熟猪油，放上凤尾虾，再将凤尾虾上部用少许虾蓉涂抹均匀，用冬菇粒做金鱼的眼睛和背翅，剩下的虾蓉制成1个莲蓬形状，用青豆做莲子。
3. 将金鱼和莲蓬放在抹油的盘内，入锅蒸约3分钟，取出；鸡汤放入锅中，加入精盐、味精烧沸，倒入碗中，放入金鱼、莲蓬即成。