准备食材：嫩豆腐:四块,猪肉:半斤,虾仁:适量,干葱:几个,葱花:少量,盐:适量,生抽:适量,鱼露:适量,生粉:适量,鸡粉:适量,糊椒粉:适量,花生油:适量,粉水:(生抽少许加生粉调成)适量
做法：步骤一：釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
最后洒入葱花即可上碟。
小贴士：豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
“家常又有代表性的客家菜。”