准备食材：五花肉:400克,麻花:50克,料酒:10克,糖:适量,酱油:5克,花椒:5粒,大料:一个,郫县豆瓣:适量,永川豆豉:适量,红椒:1根,葱:适量,甜面酱:适量,彩椒:两个,蒜苗:40克,姜:适量
做法：备五花肉。
五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
煮好的五花肉。
五花肉切片。
郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
坐锅入油，热后倒入肉片。
小火煸炒3分钟，肥肉出油。
将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
放甜面酱。
倒入料酒，翻炒均匀。
调入糖。
迅速倒入麻花，炒匀。
倒入蒜苗。
下彩椒，颠翻炒匀。
装盘即成。
小贴士：选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”