《梅菜笋干大肉包》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:梅干菜:四颗(小),猪肉末:500g,笋干:适量(泡发),鸡蛋:一只,中筋面粉:300g,干酵母:3g,清水:适量,温水:适量,小葱:适量,生姜:适量,猪油:适量,白糖:5g(加入面粉中),盐:适量,料酒:适量,糖:适量,生抽:适量,老抽:适量

做法:原料图。
葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。
加入适量猪油拌匀。
笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
将梅干菜切丁放入拌匀。
放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
干酵母用温水调成酵母水。
面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。
倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
揉好的面团。
盖上湿布进行发酵,防止水分流失。
发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。
将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。
包成包子状,包好后稍稍按压并整形。
蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。
剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。
蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。

小贴士:1、没有猪油可以用食用油代替。

2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。

3、面团材料中的盐也可不放。

4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入,不要一次加完,以免水过量,导致面团软烂。

5、酵母遇盐就会降低酵母活性,导致发酵失败,而加入糖是为了更易发酵。

6、蒸制时应冷水上锅,并垫上防粘布或刷层油,防止沾粘。

7、时间一般一个中等包子3—5时间,大家根据包子大小多少而定,蒸好后不要立即开锅,关火后3—5分钟再开锅,这样蒸出的包子又大又软。