准备食材：黄鳝:适量,大蒜头:适量,香葱:适量,生姜:适量,料酒:适量,老抽:适量,白糖:适量,黑胡椒粉:适量,鸡精:适量,色拉油:适量
做法：买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
倒入鳝鱼段翻炒。
再放入料酒翻炒。
然后放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
洒入黑胡椒粉。
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
出锅装盘。
洒上少许香菜点缀。
味道真不错呢！
小贴士：1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
“节日期间，亲朋好友少不了会在一起聚聚，如果用这道红烧黄鳝照待客人，也是很不错的哟。”