《孜然牛小排》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:牛小排:300-400克,荷兰小土豆:约20粒,西兰花:1大朵,孜然粉:3小匙,黑椒粉:1/2小匙,生抽:2小匙,盐:1/3小匙,糖:1/2小匙,白兰地:1小匙,嫩肉粉:1/2小匙,色拉油:适量

做法:将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀,割成块;
放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、盐 1/3小匙、糖 1/2小匙、白兰地 1小匙、嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙,用手抓腌至手感很粘,再加清水1汤匙,抓至水被完全吸收,加沙拉油1小匙,继续抓匀,起码静置2小时或以上;
起锅放油,油量深度高于牛小排的一半就够了,将油烧至4-5成热,放牛小排;
将牛小排两边炸至8成或刚熟;
将小土豆用锤或刀拍扁;
调好粉浆,粉浆比例是低筋粉1:玉米淀粉2,放水不要太多,放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可,将小土豆放入粉浆里滚满粉浆;
放入刚才炸牛小排的油里炸,油锅也不要太热,约五成热左右;炸好后排放在牛小排的旁边,再将油倒在另一碗里,可用作炒菜,油锅放适量水和盐1小匙,把摘好小朵的西兰花焯熟,码盘即可。

小贴士:一、炸牛小排的油温不要太热,以免把牛小排炸得过熟,变会比较韧了;
二、牛小排可不炸,用煎的方法也可以。

“一般来说,牛小排的价格比T骨排和肉眼排便宜得多,但牛小排如果处理的好,也是很美味的,试过用来煎、炸和做土豆汤,都十分正,这次用孜然粉和黑椒粉来处理,效果很理想。”