准备食材：猪五花肉:适量,干雪菜:适量,老抽:适量,五香粉:适量,甜面酱:适量,腐乳:适量,姜粉:适量,葱姜:适量,红烧酱油:适量,蚝油:适量,盐:适量,糖:适量,香油:适量,料酒:适量
做法：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
煎锅放油烧热。
把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤。
盛出凉凉。
把炸好的五花肉切成厚片。
雪菜提前泡发。
葱姜切碎，雪菜砌碎。
锅中留底油，爆香葱姜碎。
放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
切好片的肉加入葱姜碎。
加入所以的辅料。
搅拌均匀腌制12小时。
腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
上面均匀的盖上炒好的雪菜。
放入蒸锅，蒸制1–2小时。
蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小贴士：炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。
“这道菜是我年菜系列的最后一道了，其实图片早就整理好了，一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长，我码字的速度又太慢，所以放在最后了。
梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜，所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。”