准备食材：肉皮:适量,胡萝卜:适量,鸡蛋:适量,八角:适量,桂皮:适量,小茴香:适量,花椒:适量,盐:适量,葱段:适量,姜片:适量,料酒:适量
做法：肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。
用刀切成细条。
全部切完。
用温水洗几遍。
捞出，沥水。
准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
包好调料包，备一节葱。
坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。
放入调料包、葱节。
倒入料酒。
烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。
鸡蛋摊成鸡蛋皮。
鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。
放少量的盐，继续炖20分钟左右。
捞出调味料、葱节。
取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
浇上熬好的皮冻。
用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
轻轻取出皮冻。
切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
小贴士：水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。
“双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮 色彩丰富。”