准备食材：剩米饭:500克,鲜虾仁:适量,胡萝卜:适量,香菇:适量,黄瓜:适量,鸡蛋:适量,食用油:适量,生抽:适量,料酒:适量,蒜末:适量
做法：鲜大虾剥去外皮（可留作做汤），用刀切碎，撒少许食盐和料酒腌制十分钟。
胡萝卜和黄瓜先切成细条然后再切成小丁。
切成细丁有利于迅速炒熟。
黄瓜丁要在最后放入锅中。
香菇同样切成小丁备用。
锅内倒油烧三成热，下葱丝爆香马上放入虾碎末再依次放入胡萝卜丁、香菇丁，加盐、生抽炒熟倒入碗内备用。
用锅内余油倒入剩米饭煸炒（不加油，避免油腻）中小火炒至米饭稍热，下入炒好的海鲜胡萝卜丁、香菇丁继续煸炒一分钟，最后倒入黄瓜丁和蒜末翻炒几下即可出锅。
小贴士：什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭等都可以用剩米饭和蔬菜、海鲜、肉制品（火腿、香肠）等来调配出不同口味和风格的炒饭。如果调料调配得当甚至可以变废为宝。有的甚至专门烧出米饭放凉来做各色美味十足的炒饭。
“剩米饭搭配好蔬菜和海鲜又是一道香喷喷的主食。”