准备食材：鲜虾:适量,百合:适量,西芹:适量,胡萝卜:适量,蒜茸:适量,盐:适量,料酒:适量,蚝油:适量,胡椒粉:适量,淀粉:适量
做法：鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加入干淀粉、蛋清、盐用手抓匀后入冰箱腌20分钟。
胡萝卜、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗净。
胡萝卜、西芹、百合飞水，捞干。
烧热油，将虾仁过油。（很关键的一点，油一定要够热,这样做出虾仁很香脆）。
炒锅放油烧热，倒入蒜茸炒出香味。
加入虾仁和胡萝卜，西芹及百合快速翻炒一下。
调入调味料快速炒匀。
再调入淀粉水勾芡即可。
小贴士：后面三步炒的时间不宜过长，虾仁会变老不好吃，再加上鲜百合已经飞水过了，如果再炒久很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。