准备食材：泥鳅:半斤,鸡蛋:3只,油:适量,食盐:适量,生姜:适量
做法：鸡蛋3只去壳搅匀。
锅里下油，慢火把蛋液煎至两面金黄。
蛋皮切成均匀的条状，备用。
泥鳅用淘米水洗去粘液。
热锅下油，倒入泥鳅（因为泥鳅还是活的，下锅赶紧盖盖，只需一小会就好，有点残忍….）煎至两面微黄。
加入适量的清水，几片生姜。
大火烧开，滚至汤水呈奶白色。
加入蛋皮再滚3-5分钟。
加入食盐调味，下入葱花即可（忘买葱我放了几片菜叶切碎点缀）
来一碗，一个字—–鲜！！！
小贴士：泥鳅买回来养2-3天，每天换水。让泥鳅清掉肚子里的东东。
“泥鳅—-人称水中人参，高蛋白低脂肪，营养丰富，有很高的药用价值。《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢。而且特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；容易感冒，睡觉出汗特别多的人，可以多喝点哦。”