准备食材:五花肉馅:500g,荸荠:100g,鸡蛋清:1个,菜心:10棵,姜米,蒜米:适量,小葱:适量,老抽:适量,胡椒粉:适量,白糖:适量,水淀粉:适量,香油:适量,干辣椒:3-4只
做法:五花肉剁成肉馅,别剁太细。荸荠剁碎( 可用先切薄片,细丝,再切细粒的方法,再剁几下),葱切花,姜蒜切米。葱别切完,流及跟切寸节。
肉馅放入盆,加入剁好的荸荠,切好的葱花,姜末(或姜水),老抽,胡椒粉,盐,香油,鸡蛋清,少量水豆粉向同一个方向搅拌,将肉馅打上浆,打肉馅时最好不加水或少加水,以免肉馅太稀捏不成团。
菜心在开水中焯熟,放盘中备
锅内倒入植物油(能淹住丸子最好),待油5成热后开中火,用手将肉馅搓成直径5公分左右的肉丸(大小根据自己爱好)滑下油锅炸。5 。等肉丸基本炸熟,外面金黄敲起有脆感时捞出备用
倒出油留少许,下葱节,蒜米,红辣椒爆香,加水烧开(水能淹过丸子就行),加一点白糖,老抽下入炸好的肉丸,中火烧15-20分钟,注意汤别烧干
将烧好的肉丸放在菜心上
剩下的汤勾入水豆粉,烧成亮芡浇在肉丸上即成
发现装盆里根本看不到菜心,又装了一次盘子!漂亮些了吧!
小贴士:发现做丸子时荸荠真是个好东西,既能增加丸子的松嫩感,那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥:廋为2:8或3:7.我不喜欢油腻,直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒,干辣椒!不吃麻辣的可以省略这2样。
“老早就听说过四喜丸子,红烧狮子头,好像以前在上海吃过,都不知道啥味了。看电视剧《宰相刘罗锅》里刘罗锅最喜欢吃这个,一说起就口水滴答的,想来是十分美味。老婆说一定要尝尝,就学了一回,还真不错耶”