生蚝，也叫牡蛎，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
生蚝干是生蚝经过日光翻晒后的产品，晒过后的蚝干蚝香浓郁，即保持了生蚝原本的营养价值，又方便储存运输。
生蚝干的营养价值
科研人员利用先进的检测手段，对生蚝成分作了全面的分析，发现生蚝肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中生蚝中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时生蚝中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。
生蚝干如何清洗、泡发
1、准备一盆热水，先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，然后把干生蚝放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉生蚝干的异味。
2、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样也可以去腥，但是水要凉水哦。
3、洗好后用清水漂洗干净就可以了。另外生蚝泡发的话建议时间长一点，经过这样加工的生蚝干无论怎么做都会很好吃啦。
生蚝干的做法
清洗泡发好的生蚝干可以用来煲汤、炒菜、煮粥、裹上面粉油炸、做蚝仔煎等。