准备食材：鳝鱼:200克,蒜苔:80克,干红辣椒:50克,花椒:15克,豆瓣酱:10克,料酒:3克,味精:2克,芝麻油:5克,熟芝麻:10克,花生油:500克,白糖:3克,精盐:3克
做法：把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；
把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；
炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
小贴士：特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。