准备食材：猪手:1000克,蒜薹:50克,葱末:4克,姜末:4克,蒜末:4克,葱段:30克,姜片:30克,料酒:20克,老抽:40克,盐:30克,味精:5克,胡椒粉:3克,糖:2克,贵州油豆豉:20克,生抽:15克,八角:3克,桂皮:3克,小米椒:5克,干辣椒:2克
做法：猪手温水洗净。
猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
坐锅入水，下猪手。
倒入料酒10克。
倒入老抽。
下八角、桂皮、葱姜。
放干辣子。
大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
加入盐20克。小火炖30分钟。
炖熟后捞出，晾凉。
净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
下蒜薹。
放小米椒。
下猪手。
放豆豉。
倒入生抽。
放盐10克，炒匀。
放糖。
放胡椒粉。
翻炒均匀。
加味精。
翻炒后，起锅装盘。
小贴士：猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。
“回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。”