准备食材：鸡胸肉:适量,鸡蛋清:适量,冬笋:适量,西兰花:适量,火腿:适量,菜心:适量,水淀粉:适量,盐:适量,鸡精:适量,料酒:适量,胡椒粉:适量
做法：材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
将西兰花码入盘中围成一圈。
鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
将鸡肉剁成鸡肉茸。
鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
将鸡片捞出沥干油。
锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
滑入鸡片略煮1-2分钟。
调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。
小贴士：1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味
“西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！”