准备食材：高筋粉:250克,细砂糖:35克,盐:1/4小勺,原味酸奶:80克,干酵母:3克,水:80克,黄油:20克,酥粒面团:适量
做法：用料
将面团料除黄油外，倒入大盆
搅拌至略光滑，加入黄油
继续搅拌至拉出薄膜
基础发酵约80分钟，面团长大
排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
擀成椭圆形
顺长边卷起
整形成长约30厘米的长条
一端交叠
编成辫子
放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟
面团长大
表面刷蛋液
刨上酥粒
放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟
表面金黄，出炉
即刻脱模
小贴士：烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
“做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。”