用时 12小时 风味 咸鲜 难度 ★★★☆☆
原料
活虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。
调料
姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。
做法
1. 香菜、香葱分别择洗干净，均切成小段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2. 锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味，再放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。
3. 活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内，取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。
4. 坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸，再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。
5. 关火晾凉，倒入容器内，加入白酒调匀成卤味汁，放入虾爬子浸卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内，撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。