准备食材：黄花鱼:一条 600克,五花肉:100克,葱:各100克,干红辣椒:50克,彩椒:100克,香菜:少许,姜:适量,蒜:适量,郫县豆瓣:50克,生抽:20克,白糖:100克,食用油:1000克实耗50克,黄酒:50克,花椒:少许,大料:适量
做法：将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。
小贴士：用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。
“干烧黄鱼是一道传统菜。即可下酒又可佐餐。香鲜微辣。但要做好这道菜还真的一番功夫。”