准备食材：猪里脊肉:300克,葱碎:适量,鸡蛋清:1个,腐乳:25克,淀粉:适量,料酒:10克,糖:10克,香油:适量
做法：把里脊肉切成片。
肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。
把葱切碎备用。
取一碗加入腐乳碾碎后加入糖 料酒 淀粉 水搅拌均匀。
锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
锅中留底油，爆香葱碎。
倒入腐乳汁烧开。
汤汁粘稠后加入过油的肉片。
快速翻炒均匀，淋入香油即可。
小贴士：腐乳要选用红色的，要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
“腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。”