用时 30分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
海螺肉250克，鲜蘑、板栗各50克，青椒、红椒各适量。
调料
葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、白醋、水淀粉、植物油、花椒油各适量。
做法
1. 鲜蘑去蒂，洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2. 青椒、红椒去蒂及籽，洗净，均切成小片，放入热油锅中略炒，盛出。
3. 板栗在顶部切一小口，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去壳及内膜，沥去水分。
4. 锅置火上，加入植物油烧热，放入板栗炸酥，捞出沥油。
5. 海螺肉洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片，再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。
6. 锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末和蒜片炒香，再烹入料酒、白醋，加入精盐、味精、白糖炒匀。
7. 然后放入海螺肉、板栗、鲜蘑片和青红椒片翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，即可出锅装盘。