准备食材：活鳜鱼:一条750克,葱:30克,姜:25克,大蒜:25克,八角:2枚,花椒:10粒,烹调油:25克,黄酒:15克,老陈醋:50克,白糖:40克,蒸鱼豉油:20克,盐:3克,老抽:少许,鸡粉:3克
做法：把糖、醋、黄酒、豉油、老抽、鸡粉等勾兑成汁备用。
炒锅上火注入烹调油，油热炸香八角和花椒。
然后下入葱姜蒜煸香。
倒入勾兑好的汤汁，加入适量的清水。
汤烧开放入洗净剞好花刀的鳜鱼。
盖好锅盖焖煮5分钟。
焖煮5分钟后把鳜鱼翻身再继续煮另一面。
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继续炖8-10分钟汤汁浓稠便可出锅，起出鱼码盘后汤汁略熬下入少许青豌豆。
然后把汤汁浇到鱼身上便可上桌食用。
小贴士：1、炖鱼时汤汁不易太多，没过鱼身一半就行。
2、炖鱼时间不宜太久，否则鱼肉吃起来口感稍差。