用时 25分钟 风味咸香 难度 ★★★☆☆
原料
海螺肉250克，冬笋100克，青菜心50克，香菇片15克。
调料
蒜片、葱丝各15克，精盐、白糖、熟鸡油各2小匙，酱油、料酒各1/2大匙，米醋、水淀粉、清汤各2大匙，植物油500克（约耗25克）。
做法
1. 海螺肉加入精盐、米醋拌匀，用手揉搓均匀，洗净杂质，片成两片，剞上十字花刀，再切成块，放入碗中，加入水淀粉调匀。
2. 冬笋洗净，切成片；青菜心择洗干净，切成小段。
3. 锅中加入植物油烧热，放入海螺肉略炸一下，捞出沥油。
4. 锅中留底油烧热，先下入葱丝、蒜片炸香，再加入清汤、白糖、酱油、精盐。
5. 然后放入香菇、冬笋、海螺肉、青菜心、料酒，转小火烧煨约5分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。