准备食材：面粉:适量,自制番茄酱:适量,鸡蛋:适量,葱:适量,蒜:适量,盐:适量,白糖:适量,生抽:适量
做法：原料。
面粉里分次加少许凉水，边加水边搅，把面粉搅成絮状。
用手和成团，如果比较难成团，可以边和面边少量加水。面团的软硬要比饺子面稍硬些。和成光滑的面团后，用一块干净的湿毛巾盖好，放在一旁醒一会。
鸡蛋加少许盐打散。
炒锅倒油，倒入蛋液炒成絮状。
把鸡蛋扒拉到一边后放入葱，蒜炒香。
倒入番茄酱。
放入盐，生抽，白糖略煮。
因为番茄酱是熟的，所以煮开就可以关火了。
砧板上撒少许玉米淀粉，把醒好的面团按扁。
先用擀面杖压几下。
掉个个儿再压几下就可以擀了。
擀的过程需要两只手所以无法拍照。
擀成大薄面片。
撒少许淀粉防粘，叠好。
随个人喜好切成宽窄均可的面条。
抓起最上一层的面条，轻轻一抖，放在砧板上备用。
煮锅水开后放入面条煮熟。
煮熟的面条。
浇上炒好的鸡蛋西红柿就可以吃啦。在山西这边的面馆里，老板都会免费给你几瓣蒜，让你就着面吃。
小贴士：和面的时候一定要根据面团的软硬度少量，分次加水，千万不要陷入面多了加水，水多了加面的魔咒哦。
“最近发了几个面食的菜谱，有朋友问我怎么不发手擀面的做法，个人感觉作为山西人，手擀面是所有主妇的必修课，不值一提。不过既然朋友们有要求，今天就显摆一下吧。”