准备食材：黑鱼:1000克,黄豆芽:500克,鸡蛋青:1个,干辣椒:15个,盐:4克,糖:5克,料酒:3调羹,淀粉:15克,花椒:5克,八角:2瓣,桂皮:1小块,香叶:1片,葱:2根,姜:5片,蒜:1个,鲜抽:适量,鸡精:2克,胡椒粉:3克,郫县豆瓣酱:4调羹
做法：黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
黄豆芽洗净。
放开水焯熟，捞出。
把黄豆芽放入大盆待用。
准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
放入郫县豆瓣酱。
放入适量清水，大火煮开.
放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
将鱼片放入，用筷子拨散。
加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
加入鸡精。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
放上蒜末，葱花。
另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
即可开吃。
小贴士：1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
“水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”