准备食材：鲤鱼:一条,葱:少许,姜:少许,蒜:少许,花生油:500克（约耗100克）,精盐:3克,清汤:300克,白糖:150克,醋:100克,湿淀粉:150克,番茄酱:2勺,鸡精:少许
做法：准备一条活鲤鱼。
把鲤鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口，刀背轻轻拍打，抽出鱼筋。
鱼头朝左鱼背朝外，顺着鱼脊骨45度左右斜切，把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。
依次把2面都切好。
拿着鱼尾巴，让刀口处向外，然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。
然后顺刀口再涂抹一遍，抹完腌制15分钟左右。
葱姜蒜分别切末备用。
准备好湿淀粉。（要浓绸一点）
锅中热油。
把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。
油8分热时，拧住鱼尾，鱼头朝下，刀口向外，先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。（这样可以固定住鱼的百叶状。）
固定好百叶后，再把鱼下锅炸。
炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
把油倒出，留底油，放入葱姜蒜末炒香。
倒入番茄酱。
把番茄酱炒香。
然后倒入清汤并煮开。
加入醋与盐还有白糖搅拌。
另调一些水淀粉，倒入锅中，把汤汁勾成芡，然后加入少许鸡精，关火。
把勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可食用。
小贴士：1：做这个菜的时候，要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼，这样造型上更美观。
2：鱼一定要清洗干净，这样才有利于更好的口感。
3：在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍，这样鱼才入味。
4：下锅前一定要拧住鱼尾，先用勺子往鱼身上淋上几遍油，让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子，再下锅炸，这样做出来的成菜才会造型美观，不会扁平。
5：油要烧热到8成以后才炸鱼，这样鱼才会酥脆、定型。（时间的长短因鱼的大小而定）
6：全鱼在锅中炸的时候，用锅铲和刚才舀油的勺子，分别压住两头，稍微往中间靠拢，这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。
7：番茄酱下锅后不要马上加水，一样要先炒，炒得浓稠并且出香味。
8:在切鱼的时候，先决定好成品哪面向上，然后，鱼的下方比上方多切一到两刀，这样也更有利于鱼下方的伸展，可以让鱼造型更美，更翘。
“鲤鱼含丰富优质蛋白，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。
糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一，此菜造型美观、颜色红艳，外焦里嫩、酸甜可口。”