准备食材：土豆:2个,茄子:1个,豆腐:半块,辣椒:1根,油:适量,姜蒜末:适量,葱花:适量,胡椒粉:适量,酱油:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法：准备好原料：土豆去皮洗净，茄子洗净，辣椒洗净，豆腐用水冲一冲。
所有原料都切成大小适中的块。
炒锅注油烧热，下姜蒜末爆香，放入土豆块和茄子块翻炒。
加入胡椒粉和酱油炒匀。
填入适量清汤烧开后，放入豆腐和辣椒。
炖至原料熟烂，加盐、葱花、鸡精翻匀后出锅即可。
小贴士：为了拍照好看，加了几粒枸杞和蒜薹粒，一红一绿非常提色。
“茄子除了过油或者蒸熟拌酱吃以外，我很少炖着吃，因为觉得自己炖的不好吃，小时候倒是特别爱吃炖茄子，可能妈妈炖的更香一些。老公那天对我说，吃炖菜更舒服一些，不要总是煎炒烹炸的，不利于健康。俺一合计也对，于是破天荒给老公做了一顿炖菜，老公说好吃，就连不爱吃炖菜的儿子也吃了不少，看来只要用心做，怎么都能做出美味来。”