准备食材：胖头鱼鱼尾:约500克,豆豉:三勺,生姜:适量,大蒜:适量,八角:适量,胡椒粉:适量,老抽:适量,葱:适量,食用油:适量,盐:适量,糖:适量,醋:适量,料酒:适量,味精:适量
做法：胖头鱼鱼尾洗净；
用料酒、盐、胡椒粉腌30分钟；姜切丝，葱切末，剥几个大蒜头待用；
炒锅倒油烧热下入姜丝、鱼块煎制；
一面煎好翻面继续煎，煎至焦黄；
随后放三勺（中等大的勺子）豆豉、老抽、醋、糖、盐、八角、大蒜瓣；
加刚好淹没鱼块的水，加盖烧10分钟；
再揭开盖子烧到鱼汤浓稠时撒入葱花、调入少许味精即可。
小贴士：1、煎鱼时，一定要把锅和油烧得很热，撒点细盐，这样煎出的不容易碎，其次翻动时也要轻一点。