准备食材：紫长茄:3根,红椒:1个,独头蒜:2个,姜:2片,蚝油:25ml,生抽:一汤匙（15ml）,糖:5克,香油:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法：将配料切碎。
蚝油、生抽、糖、香油兑成调味汁。
茄子切成菱形块状。
炒锅放50ml油，烧热，倒入茄子。
翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。
倒入配料，炒匀，倒入调味汁，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。
直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。
小贴士：掌握了我做茄子的要领吗？不用很多油，只要巧用水！这样烧出来的茄子不油腻，口感清爽，一点儿也不输给用炸出来的口感！