准备食材：八爪鱼:450g(21/4只),面粉:14g(2大匙),洋葱:100g(1/2个),青辣椒:25g(11/2个),红辣椒:20g(1个),食用油:13g(1大匙)),芝麻油:4g(1小匙),辣椒粉:14g(2大匙),辣椒酱:19g(1大匙),葱末:14g(1大匙),蒜泥:8g(1/2大匙),姜末:2g(1/2小匙),盐:12g(1大匙),酱油:6g(1小匙),糖:4g(1小匙),白胡椒粉:0.3g(1/8小匙)
做法：将八爪鱼的头翻过来，去内脏与眼睛, 放入盐与面粉后揉搓洗净。
将头切成长6cm 宽 1.5cm 左右的段, 腿切成6cm左右长的段(350g)。
青．红辣椒清洗干净, 斜切成长2cm, 厚0.3cm左右后去籽儿(青辣椒 14g, 红辣椒 16g)。
做调味酱料。将适量的食用油倒入加热的平底锅中后, 放入洋葱，大火炒1分钟左右，放入八爪鱼与调味酱料, 再炒1分钟左右。 放入青．红辣椒与芝麻油, 大火炒20秒左右。
小贴士：也可以放入胡萝卜或其他各种蔬菜。
要大火快热炒, 这样色泽才会鲜艳，同时也不会出现水。
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“辣炒八爪鱼是将各种蔬菜与八爪鱼一起调味后炒制的菜肴。有‘给消瘦的牛三四只八爪鱼吃的话，牛马上就会有力气了’ 之称的八爪鱼，从以前开始就被认为是健康食品。特别是从秋季到冬季这段时间，八爪鱼的味道最为鲜美，吃法也多种多样。在丁若铨所著的记录水产品的书籍《玆山魚谱》里记载道：‘八爪鱼为白色，味甘美，可做生鱼片，汤或肉脯。人吃了它可以增强元气。’”