Time 60分钟 Flavor 鲜香
难度等级 ★★★☆☆
原料
面粉500克，韭黄250克，虾仁、蟹黄各100克，鸡蛋4个。
调料
精盐1小匙，味精1大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙。
做法
1. 鸡蛋打散，放入热油锅内煸炒至熟，出锅晾凉，剁碎；韭黄择洗干净，切成碎末。
2. 蟹黄放入碗中，上屉蒸5分钟至熟，取出晾凉，切成碎末。
3. 虾仁去虾线，洗净，切成碎粒，放入盆中，加入韭黄末、蛋花、蟹黄、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精拌匀成馅料。
4. 面粉放入盆中，倒入开水搅匀并烫熟，揉成面团，饧30分钟，再加入少许熟面粉和匀。
5. 将饧好的面团搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成薄圆皮。
6. 在薄圆皮中间包入适量馅料，捏成月牙形成蟹黄饺生坯。
7. 把蟹黄饺生坯放入烧沸的蒸锅内，用旺火蒸8分钟至熟，取出，装盘上桌即成。