准备食材:水:50克,玉米油:30克,高筋粉:40克,全蛋:80克,蓝莓果酱:适量,糖粉:少许
做法:泡芙皮用料
将水,油,倒入锅中
中火煮沸
一边搅拌一边倒入全部面粉
继续加热,不断搅拌至面糊不粘锅,离火,继续搅拌至不烫手
分次加入蛋液搅拌
搅拌至挑起面糊呈倒三角形
装入裱花袋,尖齿花嘴
在烤盘中挤出花型,喷少许水
放入烤箱,中层,上下火180度,烤30分钟左右
泡芙鼓胀,呈金黄色,出炉,晾凉
将果酱装入裱花袋,圆口花嘴
在泡芙裂纹处扎个小孔
插入花嘴,挤入果酱
拔出花嘴
摆盘,撒少许糖粉装饰。
小贴士:加热水和油时需不断搅拌,让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊,使面糊散热到65度,到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可,不必全加完。
“泡芙皮究竟是甜味还是咸味,是有味还是无味?上次做了泡芙,有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年,对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看,更加迷惑。君之的有糖有盐,被吃出来明显咸味;有的方子竟然全是盐,这个就只能有咸味了;还有的无糖也无盐,当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢?在街上卖了两个泡芙,虽然没咱的好吃,但是,很明显的,无味。
味道的问题解决了,然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉?高筋粉还是低筋粉?君之的方子用低筋粉,长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮,有什么区别吗?这一次,就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞,拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且,一直以来,看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以,还是继续从顶面挤馅好了。”