准备食材：扒皮鱼:1条,葱:10g,姜:5g,蒜:5g,酱油:10ml,美极鲜:10ml,醋:10ml,白酒:5ml,白砂糖:5g,清水:适量,盐:适量,花生油:25ml
做法：没有去皮之前的扒皮鱼。
将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
在鱼身两面打一字刀。
热锅下油，放入扒皮鱼。
两面都煎一下。
加入所有的调料炒匀大火烧开。
盖盖转小火烧10分钟关火。
盛盘即可。
小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
“说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。”