准备食材：菠菜:适量,鸡蛋:适量,花生:适量,辣椒:适量,盐:适量,鲜鸡汁:适量
做法：花生凉油入锅，慢火炸。
至酥脆捞出沥油。
菠菜洗净焯水过凉。
鸡蛋入锅摊成饼状随意切成条状，干红椒切小段。
利用炒花生的油，加入红椒微炸出香味。
加入菠菜翻炒。
加入适量盐。
略炒后加入蛋饼。
加入炸好的花生加入。
炒匀后加鲜鸡汁调味出锅。
小贴士：炒时菠菜应挤尽大部份水份，才能保证炒好的成品菜中花生保持脆感。
“菠菜是周末在婆家打包回来的，其实已经不是很新鲜，是婆婆焯好后又放在冰箱中保存的，色彩不是很鲜绿。蛋饼是给儿子做寿司时剩的边角，配了点香脆的花生，少许的红椒，配米饭，味道不错呢。”