准备食材：猪肘子:1只,葱:适量,八角:适量,桂皮:适量,蒜泥:适量,姜:适量,盐:适量,生抽:1大勺,料酒:1汤勺,老抽:1汤勺,冰糖:1汤勺,五香粉:适量,豆瓣酱:2汤勺
做法：准备材料
将肘子的骨头剔掉
将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味
腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用
高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可
卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
将定型的肘子切片
摆盘，可蘸蒜泥食用
小贴士：1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料
2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比较起生着捆绑来的确费事，但是这样容易入味。