准备食材：杏鲍菇:2个,猪肉:半斤,鸡蛋:2个,葱:适量,姜:适量,盐:适量,胡椒粉:适量,料酒:适量,老抽:适量,香油:适量,白糖:适量,蚝油:适量,淀粉:适量
做法：杏鲍菇洗净，肉剁成肉馅
肉馅中加入葱姜末、适量的盐、胡椒粉、老抽、加一个鸡蛋搅拌均匀，最后放入一点香油搅匀提香
杏鲍菇切成两片，中间不要切断的样子，如图所示
调好味的肉馅嵌到切好的杏鲍菇盒中，放在盘中备用
放好肉馅的杏鲍菇盒裹上一层干淀粉，再裹上蛋液，依次放入烧热的油锅中炸
炸到金黄色后，控油捞出
碗中调红烧汁：盐、白糖、老抽、蚝油、水，搅拌溶解均匀
把锅烧热，倒入调制好的红烧汁，烧开后倒入炸好的杏鲍菇盒，汁要没过杏鲍菇盒为宜，盖上盖子炖20分钟左右，直到汤汁收浓，即可装盘
小贴士：做这道菜，买杏鲍菇时，尽量挑选上下差不多粗的那种，这样便于烹饪
“以前在家的时候，我妈经常给我做一道菜，那就是“炖茄盒”，我知道好多人吃过炸茄盒，这炖的相当于红烧，我觉得比炸的好吃，特别下饭。不知是不是习惯的问题，吃惯了天津的圆茄子，再吃哪儿的茄子都觉得不是味儿，在青岛市场里卖圆茄子的很少，如果有的话也和天津的不一样。我试过用长茄子做炖茄盒，效果一般。
有一次看电视烹饪节目，里面大厨教了杏鲍菇盒，方法和炖茄盒差不多，我觉得这个不错，试做了一次还挺成功的，杏鲍菇的口感比茄子嫩，而且营养价值也高，经常吃菌类有益身体健康，看来以后就用它来代替茄子去寻找记忆中的味道吧”