《海苔黑米派》的食材和做法

准备食材:黑米:适量,海苔味麻花:适量,面粉:适量,红糖:适量,盐:适量,可乐:适量,植物油:适量,味精:适量

做法:将黑米泡4小时,加适量水,植物油,蒸成黑米饭
在饭里加入适量面粉,加入调味料,搅拌均匀。在派盘低稍微刷油,将黑米倒入派盘,用勺子碾平。
将海苔麻花碾碎,撒在黑米上。烤箱预热,下层,170度,上下火,20分钟。

小贴士:1、麻花是买的现成的,已经是熟的,容易烤糊。可以在快熟的时候,开烤箱,撒上麻花,然后继续烤3分钟。
2、成品的口感,可能和蒸米的水、油、时间,后续烤的温度,时间都有关系。多实验几次吧。
3、麻花加热后,趁热还是脆的,放凉就软得很快。

“最初是打算折腾黑米锅巴的,一不小心,蒸米时间短了些,饭缸底残留一些米汤。。有些米还有点硬啊。不过挺有嚼劲的。

黑米有层硬壳,好像蒸的时间要长些。这次实验,米大概7成熟,直接把米放保鲜袋里擀成片后,切块,然后,一块一块得整齐码放到烤盘上吧!

然而,事实是,这。。太挑战了。。黑米粘性很低(下次试试加点糯米一起蒸),切完块,用刀子一铲就碎啊。

于是,和上面粉(见过锅巴的菜谱,是需要在米里加淀粉的,可能也是为了米能粘一起。我和面,一方面为了让米粘住,另外,也是为了吸水。),倒入派盘,入烤箱,继续烘吧。

黑米的口味,个人偏好甜味,加了一些味精,盐,可乐,植物油。

为了增加一些口味的层次,于是把海苔味麻花碾碎,撒在上面。

成品表皮较干,整体还是软乎乎的,不很费牙。但还是比较有嚼劲。和蒸米的时间,水量,后续的烘烤时间,温度,有些关系。完全可以依自己口味调整。

一定趁热吃啊,不然麻花就不脆了。(麻花烤完再放凉,比直接把买的包装好的零食麻花敞口放着,软得更快啊。怎么能始终脆脆的呢,如果对密封要求不要太高的话?)

另外,关于色素的使用,之前尝试用比较稀的面糊,加色素,挤在饼干上当装饰。结果发现,这样不行。比如挤一个小圆,太稀的面糊,烤久了,水分在蒸发的时候,色素就聚集到圆中央,颜色加深,而周边颜色变浅,而且形成一层皱皱巴巴的面皮爬在饼干上(有些半透明,把很稀的面糊在锅上模仿摊鸡蛋饼,估计就是这个效果。总之就是很丑很失败。)

结论就是:只要能控制好水分蒸发的情况,不要使色素分布不均匀(时间,温度,加水量)应该就不会失败。”